水のおいしさや味は、ミネラル成分とバランス、不純物が入っているか、水温や飲む人の健康状態などの条件で変わってきます。

ミネラルウォーターがおいしいのは、雨や雪が長い時間を掛けてろ過され、不純物が少ないのはもとより、地層のミネラルのバランスがほどよく溶け込んでいるからです。それで独特の甘みやおいしさが出てくるわけです。

逆に、水道水がまずいのは、消毒された安全な水を届ける為に、塩素やカルキなどの不純物が含まれているからです。 これで、匂いが悪くなり、味をまずく感じさせるのです。

甘味や味わいといったおいしさを感じるためには、このミネラルのバランスが大事になってきます。

例えば、マグネシウム、カルシウムの分量の高い水は、硬度の高い水といえます。 マグネシウム、カルシウムの分量の高過ぎると、苦味を感じたり、しつこいと思ったり、人によりますがおいしくないと思うこともあります。

炭酸ガスの多い水は、スパークリングウォーターと呼ばれています。ただあまり知られていませんが、多くの水には、少量の炭酸ガスが溶け込んでいます。炭酸ガスが適度に含まれていると、爽やかに感じ、おいしいスパークリングウォーターになります。

水は、特徴として臭いの成分を溶かしやすい性質がある為、少しの臭いでもすぐに移ってしまいます。

レモンの香りや花の香りなど、微量のフレーバーがつけば、おいしく感じますし、逆に、カルキ、カビの臭いがすればまずく感じます。

不純物による雑味は、水をまずくさせる原因になります。集合住宅（マンション、団地等）では、貯水タンクに水を貯める為、カビや藻などが発生しやすく、そういった不純物によって、水をまずく感じたりします。